Les margines: de l'élimination à la valorisation

Tout les pays qui produisent de l’huile d’olive sont concernés par la gestion des margines, principalement les pays du pourtour méditerranéen, à savoir l’Espagne, l’Italie, la Grèce, la Turquie, la Syrie, la Tunisie et le Maroc. A partir des années 1970, «la gestion des margines» a fait l’objet d’une grande attention de la part des institutions scientifiques et des organismes publics afin d’arriver soit à réduire la quantité des margines dégagées lors de l’opération d’extraction d’huile d’olive à travers les opérations d’élimination, soit à les réinjecter dans le cycle économique en suivant ce qu’on appelle «l’économie circulaire» à travers les opérations de valorisation.