Coacervation complexe entre beta-lactoglobuline et gomme d''acacia

Coacervation complexe entre beta-lactoglobuline et gomme d''acacia

Aspects thermodynamiques, structuraux et cinétiques

Editions universitaires europeennes ( 07.07.2010 )

€ 69,00

Acheter à la boutique MoreBooks!

L''influence de la concentration totale en biopolymères et de la polydispersité de la protéine sur la formation et la stabilité de coacervats a été étudiée dans un mélange beta-lactoglobuline/gomme d''acacia. Les mélanges de protéine native ou agrégée et de gomme révèlent une séparation de phase macroscopique. Une concentration totale élevée en biopolymères limite l''influence du pH et du ratio de mélange sur la formation des coacervats. En revanche, une forte polydispersité de la protéine permet d''étendre l''aire de la région biphasique. Des coacervats et des précipités sont obtenus en présence d''agrégats protéiques. La structure des coacervats est caractérisée par une vacuolisation liée à une coalescence partielle des plus petits. Après coacervation complexe, la structure secondaire en hélice alpha de la protéine est modifiée. La stabilité et la structuration des coacervats formés résultent d''un équilibre entre des phénomènes de floculation, coalescence et sédimentation. Enfin, l''étude de la cinétique de structuration des mélanges révèle des phénomènes de diffusionnels et hydrodynamiques responsables de la croissance des domaines structuraux.

Détails du livre:

ISBN-13:

978-613-1-51714-3

ISBN-10:

6131517142

EAN:

9786131517143

Langue du Livre:

Français

de (auteur) :

Christophe Schmitt

Nombre de pages:

228

Publié le:

07.07.2010

Catégorie:

Biochimie, Biophysique