Techniques de préparation et de conservation du lait de Soja

Le soja est constitué plusieurs minéraux ; des glucides ; les lipides ; les acides aminés essentiels ; les vitamines et les protéines (30 à 40% du poids total). Le lait de soja se conserve pendant 8 heures à 30°C, 3 jours à 8°C, deux semaines à 0°C, six mois à -1°C, deux ans à -30°C. Lorsqu’il est stérilisé à 110–125°C pendant 8 à 12 minutes (traitement UHAT), et emballé dans les boîtes qui sont immédiatement refroidies à 32-38°C, il se conserve longuement. Lorsqu’il est traité à 80-85°C et directement refroidi à 3 ou 4°C avant l’emballage hermétique, la durée de conservation dépendra des conditions de stockage. En outre, si le lait de soja est stérilisé à la vapeur et conditionné dans des emballages hermétiques, il se conserve pendant deux ans à la température ambiante. Les données ainsi accumulées dans cette étude peuvent intéresser les chercheurs, les producteurs agro-industriels, les agents de santé, les nutritionnistes, les microbiologistes, les décideurs ainsi que les consommateurs et éleveurs.