Qualités hygiénique des crevettes aux marchés locaux de Mahajanga

Les crevettes sont parmi les produits halieutiques, source protéique de la population disponibles aux marchés locaux de Mahajanga.Elles sont souvent issues de la pêche artisanale où les mesures d’hygiène sont négligées. Pour évaluer leur degré de contamination, des techniques d’échantillonnage et de dénombrement des microorganismes (Flores Totales Mésophiles FTM, les Coliformes fécaux CF, les germes Anaérobies Sulfito-Réducteurs ASR, Escherichia coli EC et les Staphylocoques SP présumés à coagulase positive) ont été réalisées suivant les normes appropriées. Les résultats d’analyse ont montré une variation du nombre de FTM, allant de 7,2.101 à 14.104 UFC/g, des CF évoluant de 20 jusqu’à 328 colonies par millilitre de suspension mère et d’Escherichia coli de 90 à 302 colonies. Les ASR sont présents dans les 18 lots de crevettes analysés avec un taux supérieur à 30 colonies par gramme de produit. Pour la majorité des lots étudiés, les Staphylocoques dénombrés sont supérieurs à 15 colonies par millilitre de suspension mère. Donc, les crevettes vendues collectées aux quelques marchés de Mahajanga ne répondent pas aux normes exigées par la législation selon l’arrêté n°2904/2007.