Etude de la mise en place du système HACCP dans fabrication de nectar

Cette étude a été réalisée au sein de l’entreprise Food and Beverage, une société agro-alimentaire qui produit le nectar de fruit « MFM ». L’étude de la mise en place du système HACCP dans l’usine a été faite afin d’améliorer la qualité du produit, et ce, en passant en premier lieu à l’évaluation du BPH. Les résultats de l’évaluation ont démontré que l’hygiène dans l’usine est acceptable mais certains paramètres sont encore à améliorer. A part cela, 4 points critiques ont été identifiés lors de l’analyse de la fabrication du nectar MFM. La non maitrise de ces CCP peut affecter la qualité du nectar ce qui est un grand risque pour la santé des consommateurs.