Valorisation des propriétés fonctionnelles des extraits de fenugrec

Le fenugrec est reconnu depuis longtemps comme source potentielle de protéines avec une importante valeur nutritionnelle et peut être une source de peptides bioactifs de sources végétales. L’objectif du présent travail est (i) de valoriser le fenugrec et les sous-produits du fenugrec, (ii) valoriser les propriétés fonctionnelles du fenugrec pour la production se starters lactiques et (iii) d’élaborer d’aliments fonctionnels à valeur ajoutée. Les extraits protéiques de fenugrec ont été employés pour produire de starters lactiques utilisés ensuite pour la production d’aliment fonctionnel, également, pour produire des gélules bioactives.