Essai de production de la levure sur des substrats tropicaux

Les fruits tropicaux ont une forte propension à la dégradation, les conditions du milieu s’y prêtent bien. Cette situation cause l’infortune des revendeuses des fruits. En effet, il suffit que le fruit perde de son éclat pour ne plus se vendre et s’il l’est c’est à un prix dérisoire. Pour ce faire, ce travail s’est fixé comme objectif d’étudier les possibilités d’utilisation de ces fruits comme milieu de culture dans la production de Saccharomyces cervisiae. Une expérimentation a été faite. Des ballons inoculés, contenant chacun un des substrats fruités sous étude ont été utilisés pour évaluer la production de levures, une culture en milieu non renouvelé et une culture en milieu continu. Les résultats obtenus ont été comparés à ceux de la culture de levure sur les extraits de malt utilisés par la Bralima. Il a été trouvé que le nombre de cellules doublait environ toutes les 24 heures. Les rendements cellulaires ont été de 34; 33 ; 33 ; 31 % respectivement pour le malt (qui a servi de témoin), l’ananas, la banane et la papaye. Les tests statistiques, ont montré que les différences de rendement en cellules produit étaient non significatives.