Viande vendue dans la rue et Staphylocoques: Danger potentiel

Les souches de Staphylococcus aureus, selon qu’elles proviennent d'infections humaines, animales ou de matrices alimentaires comme les produits carnés, semblent présenter quelques spécificités de virulence mal connues. L'étude avait pour objectif de comparer le potentiel de virulence des espèces de Staphylococcus d'origine alimentaire à celui d'espèces d'origine humaine. Elle a porté sur 300 échantillons de bœuf, de porc et de poulet, vendus dans les rues et de 225 échantillons biologiques humains. L'étude de la diversité des souches a été effectuée par culture sur milieux spécifiques de Staphylococcus, par galerie Api Staph et par Maldi TOF. La résistance aux antibiotiques a été réalisée par diffusion en milieu gélosé. La détection de gènes codant pour les toxines a été effectuée par PCR et la production de toxines a été recherchée par Immuno-précipitation radiale (Ouchterlony) et Immuno-essai (Bioplex). L’étude a permis l’isolement de 137 souches de Staphylococcus d’origine alimentaire, parmi lesquelles 19,7% (27) sont des S. aureus. Il a été obtenu 43 souches de Staphylococcus d'origine humaine dont 65,1% (28) de S. aureus. La majorité des souches présente un taux de résistance.