Etude des levures responsable de l’autofermentation de Annona muricata

Le jus naturel de Annona muricata est fortement apprécié par son goût spécifique et ses vertus, malheureusement il est hautement périssable même conservé à froid. L’objectif global est d’étudier les microorganismes, plus principalement les levures responsables de l’auto-fermentation du jus afin de les maitriser durant sa conservation. L’isolement et la caractérisation des souches constituent les objectifs spécifiques. Le test de la présence des levures dans l’échantillon a été effectué dans le milieu YGC liquide et on a constaté qu’il y a eu formation d’un dépôt blanc au fond du flacon. 3 souches blanches d’un diamètre de 0,5 à 2 mm ont été isolées sur le milieu Sabouraud donnant chacune une couleur caractéristiques dans le milieu contenant le vert de bromocrésol. Sur le milieu contenant la lysine seule la souche verte claire est inhibée. Cette souche est donc probablement du genre Saccharomyces. Ces 3 souches ont montré un pouvoir fermentaire remarquable qui se traduit par la montée rapide des cloches de Durham. Pour une conservation prolongée, des conservateurs antifongiques peuvent être utilisés pour la conservation du jus à base de Annona muricata.