Pratiques de production de poulet de chair à Meknès

Ce livre présente les résultats d'une recherche portant sur l’évaluation de l’impact des pratiques de production de poulet de chair à Meknès sur la qualité bactériologique, l’antibiorésistance et les résidus d’antibiotiques dans les produits aviaires finis. Onze facteurs de risques sur 24 testés ont été révélés significativement associés à la contamination salmonellique des lots d’élevage. Les résultats de ce travail ont montré que l’échaudage, la plumaison et l’éviscération constituent des sites de contamination croisée des carcasses au cours des opérations d’abattage dans les tueries traditionnelles de volailles. L’évaluation de l’antibiorésistance des souches bactériennes isolées des poulets de chair a révélé des taux de multirésistance assez élevés, surtout vis-à-vis des molécules d’antibiotiques à usage ancien en élevage telles que la streptomycine et les tétracyclines. Le dépistage des résidus d’antibiotiques dans les échantillons de produits issus de l’aviculture intensive a montré la présence de ces molécules dans 36,15 % des cas. L’analyse par HPLC des échantillons suspectés contenir des tétracyclines a révélé des doses inférieures aux LMR fixées par l’OMS.