Caractérisation des Bactéries Lactiques des Laits Caillés du Tchad

Au Tchad les produits laitiers, surtout le lait caillé traditionnel, sont très prisés par la population. Mais malheureusement, des enquêtes parcellaires qui ont déjà été menées ont montrées que les conditions idéales ne sont pas réunies pour augmenter la vie économique des produits. Compte tenu de cette situation, nous avons mené des enquetes dans les unités de transformation laitières ainsi que des analyses physico-chimiques et microbiologiques en saison sèche froide et en saison sèche chaude dans les mêmes localités. Les enquêtes nous ont permis de savoir que l’hygiène est défectueuse sur toute la chaine de production. La chaine froide est souvent absente et les délestages sont très fréquents sur toute la chaine de production. Les analyses physico-chimiques nous ont permis d’apprécier des paramètres tel que : le pH, la température du lait à la réception, la température ambiante, l’acidité Dornic du lait caillé et enfin l’humidité relative. Les analyses microbiologiques ont permis d’identifier des bactéries sur les milieux de culture M17 et MRS. Ces bactéries appartiennent à 12 espèces de streptocoques lactiques et des lactobacilles.