Intoxication par les plantes cyanogènes

Certaines plantes sont dotées de pouvoir cyanogène. En effet, suite à la rupture des différents compartiments du tissu végétal par action le plus souvent mécanique, on assiste à une réaction d’hydrolyse enzymatique qui permet la libération de l’acide cyanhydrique toxique à partir de composés cyanés appelésglycosides cyanogénétiques, ceux-ci sont produits naturellement par certaines espèces végétales en guise de moyen de défense contre les phytophages.Le présent travail consiste dans un premier temps à étudier les propriétés des cyanoglycosides synthétisés par les plantes cyanogènes, tout en démontrant leurs impacts toxiques sur la santé des consommateurs à court et à long termes.Dans un deuxième temps, il vise à déterminer les teneurs en acide cyanhydrique dans des échantillons d’amandes et de noyaux d’abricot de la flore de la Tunisie, en ayant recours à une méthode de dosage argentimetrique.