Les enzymes, Fonctions et Applications

De nos jours, l’industrie est à la recherche de nouvelles molécules possédant des caractéristiques fonctionnelles bien précises et répondant aux exigences de plus en plus strictes en termes de qualité environnementale. À ce titre, l'emploi de ressources naturelles propose une alternative de choix pour la synthèse de nouveaux composés respectueux de l'environnement. Dans ce contexte l'utilisation d'enzymes est sollicitée dans divers domaines de la synthèse organique. Ici, sont d'abord décrites les enzymes et leur spécificité puis sont donnés des exemples de synthèses enzymatiques de molécules a potentialités tensioactives ou qui peuvent être utilisés dans le domaine pharmaceutique.