La qualité microbiologique de la viande hachée bovine

La qualité microbiologique de la viande hachée bovine

Editions universitaires europeennes ( 05.07.2018 )

€ 39,90

Acheter à la boutique MoreBooks!

La viande et les produits carnés sont particulièrement sensibles à la prolifération bactérienne, en raison de leur haute teneur en eau et en substances nutritives. Certains de ses constituants sont des atouts nutritionnels comme les lipides et les protéines, de ce qui fait, la viande est une denrée très périssable. En effet, les maladies infectieuses d’origine alimentaire sont souvent liées à des défauts d’hygiène. La présence des micro-organismes pathogènes dans la viande résulte de plusieurs facteurs dont la contamination des carcasses au cours de l'abattage à partir du contenu gastro-intestinal. Le hachage entraîne une modification de structure du produit et favorise la contamination des masses musculaires par les germes de surface. Les viandes hachées sont plus sensibles aux altérations microbiennes que les viandes entières. L'évaluation de la qualité microbiologique de la viande hachée bovine est une étape cruciale avant toute commercialisation et exposition aux clients.

Détails du livre:

ISBN-13:

978-613-8-41712-5

ISBN-10:

6138417127

EAN:

9786138417125

Langue du Livre:

Français

By (author) :

Hajar El Basett

Nombre de pages:

52

Publié le:

05.07.2018

Catégorie:

Microbiology